LA FLEUR DE SEL ET LES SELS AROMATISÉS
La fleur de sel et les sels aromatisés
15 juillet 2010
Je vous présente une gamme de sels provenant de la mer Adriatique en Italie, Cervia, nommé Casina Rossa.
Cette gamme complète et plus qu’originale les unes que les autres, transforment facilement vos plats en roi. Depuis bien des années je les utilise et les explique à la boutique, mais aujourd’hui il me fait plaisir de vous les présenter en chronique.
FLEUR DE SEL :
Cueillie à la main, réputée pour sa douceur et absence de goût minéral amer.
LES SELS :
Truffe & sel : 1er prix du condiment au Fancy Food 2005, délicieux sur les pommes de terre, le foie gras.
Safran & sel : viande blanche, fruits de mer et paella
Sucré & salé : porc, pâtes, vinaigrette, desserts aux fruits et chocolat
Mer & sel : poissons, fruits de mer, paella Porcini & sel : risottos, champignons grillés et gibier, poitrines de poulet, WOW !
Fenouil & sel : salades et légumes, bruchettas, pâtes, viandes grillées
Fleurs & sel (COUP DE COEUR) : Je vous nomme les fleurs utilisées pour ce merveilleux sel (camomille, coquelicot, mauve, souci, fleur de lime, aubépine, fleur d’achillée, écorce d’orange sauvage, pollen, bruyère et lavande.
Un été salé vous attend. Bien utilisés, ils deviendront vite votre allié.
LA TORTA DE ACEITE
La Torta de Aceite
15 Avril 2010
La Torta de Aceite, avec plus de 100 années de tradition, est un produit des pâtisseries andalouses espagnoles originellement fabriquées à Séville.
Les Tortas sevillanas sont légères et croquantes. Ses ingrédients principaux sont : la farine de blé et l’huile d’olive, le sésame, des semences et des saveurs d’anis.
Nous avons des tortas sucrées cannelle et amande la nouveauté. Quel bonheur. Elles peuvent être mangées à tout moment de la journée, au déjeuner, au goûter, comme au dessert. En rapport avec la teneur élevée en huile d’olivepure, c’est une alternative saine à la pâtisserie classique et un excellent repas principal avec une salade.
Un paquet contient 6 tortas, 7,95 $
Petite recette:
La Tortas de Aceite Monte San Savino
- 6 personnes
- Tortas de Aceite nature
- Sauce tomate Sugo Toscana
- 350 g de pepperoni Monte san
- Savino (chez William) que vous couperez en dés
- Oignons en fines lanières
- Origan
- Fromages : provolone et reggianno
- Cuire à four 4250 F pendant
- 7 minutes et servez.
Elles sont fabriquées à la main et croyez-moi c’est tout un art!!!
Elles sont également emballées individuellement, quelle patience!
Je dis un gros BRAVO.
POIVRES, POIVRONS, POIVREZ…
Bon accord, bon poivre !
17 Mars 2010
Le poivre (Piper Nigrum) est originaire de la côte de Malabar, au Sud Ouest de l’Inde. C’est une liane qui appartient à la famille botanique des Pipéracées. On en trouve aujourd’hui dans de nombreux pays de la ceinture tropicale. Chaque poivre est unique, nous devons choisir l’aliment pouvant le mettre en valeur.
Qu’il soit blanc, rouge, vert ou noir, c’est le même fruit, le vert cueillit avant maturité et le rouge maturité complète.
ATTENTION ! La baie rose, n’est pas un poivre, mais un faux poivre et ne le mettez pas dans votre moulin s.v.p. !
Le poivre déjà moulu a perdu toute sa saveur, le moulin à la dernière minute est idéal, mais moi j’ai opté pour le mortier qui permet de dégager toute ses huiles, ses saveurs.
Poivres noirs : Cubèbe, poivre long, Lampung, Malabar, Tellechery, Vietnam, Madagascar, Ceylan, Sarawak, Tasmanie
Poivres blancs : Muntok, Malabar, Penja Moungo, Sarawak
Poivres verts : Madagascar
Poivres rouges : Kerala À bien y penser, il va falloir un cours sur les poivres, je ne réussis pas à tout vous dire dans la chronique…
Plusieurs conseils
Passez à la boutique
Procurez-vous toutes les recettes sur les poivres
LE VINAIGRE DE MOSCATEL
Un vinaigre issu du cépage du Muscat.
17 Février 2010
Provenant du sud de l’Espagne près de Alicante
Même avant d’avoir rencontré son propriétaire M. Sotaroni et son représentant Christophe en Espagne, ce produit avait déjà conquis mes papilles.
D’une couleur ambrée, il saura vous plaire par son goût aigre doux et sa douceur.
Nous l’utilisons en salade évidemment, mais pour déglacer il est aussi champion.
Un vinaigre exceptionnel et unique.
De plus pour la santé les bons vinaigres aident à notre système a bien assimiler les vitamines, donc augmenter notre système immunitaire.
VOILÀ UNE RECETTE SIMPLE QUI SAURA VOUS PLAIRE.
2 filets de tilapia
Huile d’olive
6 oignons verts émincés
Grillez des 2 côtés votre Tilapia dans un peu d’huile d’olive.
Ajoutez les oignons verts émincés.
Fleur de sel et poivre rose.
La touche finale : le feu est vif …
Eh bien ajoutez 3 c. à table de vinaigre de Moscatel.
Servir sur un riz de Camargue
À la vôtre!
LA FARINE DE CHÂTAIGNES
Qui ne fait pas de délicieux muffins, de délicieuses crêpes ou tout simplement un gâteau.
19 Janvier 2010
Eh bien, suite à un voyage en Corse, la rencontre avec Cathy, maîtresse d’une chambre d’hôte me fit découvrir encore mieux la farine de châtaigne.
La Corse, l’Italie et le sud de la France l’emploient très régulièrement.
Facile à travailler, son goût sucré fait de nos recettes une touche de fantaisie.
Les châtaignes sont cueillies, décortiquées et envoyées soit dans un séchoir ou au feu afin de les déshydrater et ce pendant plusieurs jours.
Par la suite, elles vont vers le chemin du moulin où elles seront moulues finement.
Moi je ne peux plus m’en passer!!
LA FARINE DE CHÂTAIGNE NE CONTIENT AUCUN GLUTEN.
Recette : Mes petites crêpes du Dimanche
350 gr de farine de châtaigne
1 pincée de fleur de sel
100 ml d’huile d’olive
500 ml de lait
1 oeuf battu
Mélangez le tout!
La pâte doit être lisse afin d’avoir de
fines crêpes.
Il n’y a pas de sucre, car le goût de la
farine fait toute la différence.
Sentez, goûtez, dégustez…..
8,95 $ pour 500 gr.
LE MOUKIPIC
Un mousseux sans alcool!
17 Décembre 2009
Pour moi, c’est un champagne sans alcool.
Ce produit fabriqué dans le magnifique château de Mongador, sur la route de Maussane, à Fontvieille saura vous charmer.
Une boisson pétillante faite à partir de moût de raisin de muscat (WOW), disponible en blanc ou en rosé.
Le blanc est plus sec, moins sucré.
Servez-le dans une coupe à champagne.
Les milliers de bulles vous apparaîtront et dès la première gorgée vous aurez le goût dans reprendre une autre.
Quant au rosé, son goût est délicieux et doux, plus sucré, qui rappelle le soleil de la Provence. Pour tous deux, aucune sensation d’acidité.
Ses petites bulles que l’on aime tant aguicheront vos papilles même après plus de 3 heures d’ouverture de la bouteille.
Voyez toute la qualité de cette boisson!
Idéal pour tous ceux qui ne prennent aucun alcool, pour les femmes enceintes et aussi pour les enfants.
Donc, bienvenue les mimosas le matin et lors des grandes fêtes pour la soirée.
En somme, pour recevoir vos proches en toute convivialité, sans alcool, mais avec le goût, optez pour le Moukipic!
À la vôtre!
Sentez, goûtez, dégustez!!!
LA TRUFFE
À Noël, osez un diamant noir!!
2 Décembre 2009
Ne confondez pas la truffe, ce merveilleux champignon, à la truffe au chocolat.
Dans cette première chronique, je parlerai de ce merveilleux champignon qui a su séduire ma cuisine depuis plusieurs années. La truffe est un champignon souterrain, on le retrouve sous les chênes ou noisetiers.
Elles ne se cultive pas, malgré des essais, mais c’est la réaction du sol avec l’arbre. Moi je dis toujours qui une partie de la terre donne le moelleux du champignon. La pluie, le spongieux et l’écorce de l’arbre, la membrane qui l’entoure.
Le processus commence au doux printemps et se termine en hiver où les marchés de Truffe abondent en Europe. La truffe noire du Périgord est très goûteuse (ail et terre), la blanche d’Italie douce et subtile (la plus dispendieuse).
Fraîche, c’est l’idéal, mais plus difficile à avoir. De plus, la truffe perd 10% de son poids par jour à cause de sa grande contenance en eau. La congeler est un bon choix mais, une fois décongelée, il faut la consommer. Disponible dans des petits pots dans l’eau, en carpaccio, en salsa et l’huile aux arômes de truffe.
L’huile de truffe est aromatisée, distillée comme on fait un bon parfum.
UTILISATION :
dans les omelettes, pommes de terre, sur des viandes, veloutés, risottos, les pâtes, croûtons et sur du fromage de chèvre sortant de votre four WOW!
N’HÉSITEZ PAS À NOUS DEMANDER CONSEIL …
