Salades
Salade d’agneau confit
Ingrédients:
Pour 4 personnes:
- 2 jarrets d’ agneau confit
- Laitue mesclum
- 1 petite grappe de raisin rouge sans pépin
- 1 poivron jaune
- ciboulette
Vinaigrette:
- ½ tasse d’ huile olive Cobram
- 4 c. à soupe de vinaigre Cobram Shiraz Cabernet
- 1 pincée de fleur de sel
- poivre cubèbe ou au choix
- 1 branche de thym frais haché fin
Préparation:
- Placer dans les assiettes, la laitue, les petits raisins coupés en deux
(température pièce), les poivrons jaunes.
- Ensuite, les morceaux d’ agneau confit que vous aurez laissé reposer
température pièce 45 minutes avant l’ utilisation.
- Finir par de grande tige de ciboulette en piquant debout, guise de
décoration et délicieux au goût
Faire votre vinaigrette et arroser au moment de servir .
Je vous souhaite un bon appétit
À la vôtre
Recette par Manon Robert
Salade Agredolç
Ingrédients:
- 375 ml d’huile olive
- 125 ml de vinaigre de vin « Agredolç »
- 10 branches de ciboulettes
- une bonne pincée de Fleur de sel
- une bonne pincée de poivre Lampung
- prendre une laitue boston
- 1 bouquet d’ oseille
- 5 champignons pleurotes
- quelques tomates cerises
Préparation:
- Arrosez votre salade et servez
Bon appétit !!
Salade Amazonienne
Pourquoi Amazonienne, car nous disons noix de Brésil ou noix amazoniennes.
Ingrédients:
Pour 4 personnes:
- 1 laitue frisée
- 300 gr de noix de Brésil
- 175 gr de raisins de Corinthe
- 200 ml d’ huile d’ olive Ultra Premium
(O Olive Oil, 375ml)
- 50 ml de balsamique
- Quelques gouttes d’huile de truffe
(indispensable)
- Fleur de sel et poivre frais concassé
Préparation:
- Laver votre laitue et déchiqueter dans un grand bol.
- Dans un poêlon, mettre un peu d’huile d’olive et faites griller
- Vos noix de Brésil.
- Ajouter tiède à votre salade, ainsi que vos raisins de Corinthe.
- Arroser d’huile d’olive, de balsamique et huile de truffe.
- Parsemer votre fleur de sel et poivre.
- Bien mélanger.
Servi aussitôt
Je vous souhaite un bon appétit
À la vôtre
Importé par O Olive Oil, cette huile a été sélectionnée parmi les 10 meilleures huiles d’olive espagnoles par le renommé quotidien madrilène El Pais.
Une huile délicate et parfumée avec de légères notes herbacées, elle rappelle le melon et les pommes.
Recette par Manon Robert
Salade de gésier d’oie confit au reisling
Ingrédients:
- 1 paquet de roquette et 1 de mesclum
- 2 poires rouges
- 1 citron
- 100 ml d’huile d’Affiarato
- 30 ml de vinaigre de Riesling
- 1\2 c. à thé de fleur de sel à la rose
- Poivre Tellechery
- 1 pot de gésier d’oie confit
Préparation:
- Coupez vos poires en petits dés et arrosez de jus de citron, réservez.
- Dans de petites assiettes posez votre roquette et mesclum
- Déposez vos dés de poires sur le dessus ainsi que des tranches de gésiers.
- Pour la décoration des très fines lanières de zest de citron
- Mélangez tout les ingrédients de la vinaigrette
- Arrosez et servez!
À la vôtre
Recette par Manon Robert
Salade de pâtes
Ingrédients:
- 250 gr de petites pâtes
- 1 botte de ciboulette
- 3 oignons verts
- 1 petit concombre
- Vinaigre de Pinot O
- Huile olive BRCohn
- Fleur de sel et poivre vert
Préparation:
- Allez, 3 tours de vinaigre, 4 tours d’huile olive
- Parsemer de fleur de sel et poivre vert
Bon appétit!!
Salade d’Haricots variées
Ingrédients:
- 1 cannes de 580 ml d’ haricots ou secs
- 2 pommes fermes
- 1 paquet de roquette
- Vinaigre de Xérès
- Huile olive ail/basilic BR Cohn
- Fleur de sel et cari de Trinidad
Préparation:
- 3 tours de vinaigre, 4 tours d’huile olive, fleur de sel et Cari
Trinidad au goût,
- attention c’est goûteux, allez y graduellement.
Bon appétit!!
Salade justine
Ingrédients:
- 1 laitue Boston
- 1 panier de belles fraises
- ¼ de tasse de sésames noires
- 1 botte de ciboulette
- 125 ml d’ huile olive à la menthe
(à l’olivier, Galantino ou l’oulibo)
- fleur de sel et poivre
Préparation:
- Une simplicité incroyable, mais sublîme
Bon appétit !!
Salade de pois chiche
Ingrédients:
- 1 litre de pois chiche
- 5 échalotes françaises
- 4 citrons
- 125 ml huile olive et canola
- fleur de sel et poivre
Préparation:
- Faire tremper vos pois chiche pendant 6 heures.
- Ensuite, égouttez et faire cuire jusqu’à ce que le pois soit encore
un peu croquant.
- Rincez à l’eau froide et réservez.
- Coupez finement vos échalotes et incorporez aux pois chiches.
- Pressez les 4 citrons et versez le jus dans la salade.
- Ajoutez huile d’olive et canola.
- Salez et Poivrez.
Une délicieuse salade qui est meilleure le lendemain.
Bon appétit!!
Salade d’avocat, pomme et jambon Whesphalie
*** Imprimer ***
Cette semaine je vais vous parler de vinaigre.
Souvent les gens me demandent comment est fait le vinaigre et l’utilisation est encore peu variée et pourtant…
VOICI :
Le Vinaigre est obtenu naturellement par fermentation : on utilise une bactérie appelée “mycoderma aceti”, qui transforme l’alcool éthylique en acide acétique.
Ensuite, le vinaigre est filtré. Il est alors stocké dans des cuves de coupage qui alimentent les fûts dans lesquels l’aromatisation est faite :
- soit avec un arôme dont le pourcentage et la spécificité sont très
variables en fonction de l’aromatisation. Les vinaigres ainsi
réalisés sont : Framboise, Quatre fruits rouges, Noisette, etc.
- soit avec du jus de fruit, exemple : Fruit de la Passion
- soit avec des Herbes qui sont mises manuellement dans les bouteilles,
en quantité suffisante pour donner tout le parfum souhaité, sans
adjonction d’arôme, exemple : Basilic, Estragon, Herbes de Provence,
etc.
- soit parfois avec arôme et jus, exemple : Echalote, Le vinaigre de
base est différent selon les variétés :
- Vin Blanc : pour tous les vinaigres à base d’herbes, ainsi que Figue,
Noix, etc.
- Vin Rouge : pour les vinaigres à base d’arôme de fruit et l’Echalote.
- Cidre : cidre-miel, cidre-poire
- Alcool : pour l’Ail, l’Ail-Piment, et le Citron/Citron vert. Avec plus
de 30 variétés différentes de vinaigres, vous découvrirez de nouvelles
utilisations au gré des saisons. Nous vous donnons, outre les
utilisations classiques :
- dans la vinaigrette
- en déglaçage
- pour corser une sauce ou une mayonnaise.
Donc un bon vinaigre est une nécessité dans notre cuisine.
Mon coup de coeur et ma nouveauté de la semaine est : Vinaigre de cassis
Un mariage parfaitement moderne :
Le cassis, savoureux et parfumé, épouse le vin mousseux de Californie issu du Pinot noir et du Chardonnay. Leur union est consommée dans vos salades sucrées-salées, ou dans les sauces pour le gibier. “Un vinaigre très aromatique, qui confère à vos plats richesse et caractère.”
Une salade d’avocat, pomme et jambom Whesphalie
Ingrédients:
- Laitue frisée
- Un avocat
- Une pomme sucrée
- 200 gr de Jambon Whesphalie
- 4 oignons verts
Préparation:
Préparé 4 bols de présentation et surtout placé le tout à votre goût, on commence par les yeux
- 1 tasse d’huile olive, cette semaine nous prendrons l’Etichetta
Verde légèrement picante et plaisante à faire nos vinaigrettes
- 1/3 de tasse de vinaigre de Cassis, fleur de sel et un bon
poivre concassé.
Allez à mon tour, je dois aller manger cette délicieuse salade.
À la prochaine et n’hésitez pas à m’écrire.
Manon Robert
* Produits disponibles chez William J.Walter, Marché centre St-Hyacinthe.
Bon appétit !!
Salade de taboulé
Ingrédients:
- 2 Tasse de couscous
- 8Persils italiens
- 6 Tomates moyennes (préférence celles en grappe)
- 12 citrons
- 5 échalotes françaises (attention pas l’oignon vert)
- 2/3 de tasse d’huile d’olive
- fleur de sel et poivre
Préparation:
- Faire tremper coucous dans une même quantité d’eau et prêt quand
absorption complète de celle-ci.
- Laver votre persil sans défaire le bouquet et essorer.
- Couper votre persil au gros couteau en hachant de haute en bas,
vous savez comme les vrais « cook » et finement, de cette façon
vous éviterez d’avoir un persil mouillé et pour avoir une belle
présentation.
- TRUC : prenez soin de garder votre bouquet tel quel, cela ira
mieux pour vous,
- Coupez vos tomates et vos oignons en petits dés, ajoutez au
couscous.
- Pressez vos citrons et versez le jus sur le couscous.
- Ajoutez l’huile, fleur de sel et poivre.
- Bien mêler et VOILÀ!
Bon appétit!!
Tomates, olives, fromage de chèvre et saucisson marinés à l’huile
Ingrédients: Pour 4 personnes :
- 300 gr de fromage de chèvre
- 250 gr de saucisson ou saucisse (au choix)
- 250 gr de tomates cerises
- 250 gr d’ olives mélanges français
- 4 gousses d’ ail
- 4 branches de thym frais
- 175 ml d’ huile olive
- fleur de sel et poivre concassé
Préparation :
- Laver les tomates et les sécher en les tamponnant. Couper le fromage
et les saucissons en dés.
- Casser la branche de thym en petits morceaux.
- Éplucher l’ail et le couper en fines tranches.
- Mettre tous les ingrédients dans un récipient. Y verser l’ huile olive,
fleur de sel et poivre.
- Laisser mariner au moins 2 jours dans un endroit frais.
- Avant de servir, assaisonner à nouveau de poivre du moulin.
Bon appétit !!
Succulente vinaigrette
Ingrédients:
- Huile d’olive extra vierge d’Antonio Pettinicchi
- Vinaigre de vin rouge obtenu avec du raisin provenant de culture
biologique, Antonio Pettinicchi.
- Poivre Sauvage Voatsiperifery, Philippe de Vienne
- Fleur de sel au goût
Préparation:
- Agrémentez vos salades et vos plats pour le temps des fêtes.
- Offrez-les en cadeau aux plus curieux.
Bon appétit!!
Vinaigrette balsamique et poivre rouge
Ingrédients:
- 125 ml(1/2 t.) huile olive
- 30 ml (2c.à soupe) de Balsamique de bonne année
pour retrouver le sucré
- fleur de sel
- 3 pincée de Poivre Rouge
Préparation:
- Mixez le tout dans un moulin électrique. Servez!
Bon appétit!!
Vinaigrette de banyul, ciboulette et chia
Ingrédients:
- 1 botte de ciboulette
- Fleur de sel
- 1 c. À soupe de poivres roses
- 125 ml de vinaigre de Banyul parfumé ou nature
- 300 ml d’huile d’olive modéré
- 1c. À soupe comble de graines de chia
Préparation:
- Mixez dans le petit robotMixez le tout dans un moulin électrique.
- Servez!
Bon appétit!!
Vinaigrette ciboulette
Ingrédients:
- 125 ml (1/2 T) huile olive
- 30 ml (2 c. soupe)de vinaigre de Champagne
- 5 Branches de ciboulette
- 10 feuilles oregano frais
- 2 petites cuillère de bois de fleur de sel au citron
- poivre en grain
Préparation:
- Mixez le tout dans un moulin électrique. Servez!
Bon appétit!!
Vinaigrette ensoleillée
Ingrédients:
- 125 ml (1/2T) huile olive
- 45 ml(2c.soupe) de vinaigre de tomate
- 4 tomates séchées
- 2 pincées de fleur de sel
- poivre vert en grain
Préparation:
- Mixez le tout dans un moulin électrique. Servez!
Bon appétit!!
Vinaigrette à la framboise
Ingrédients:
- 125 ml (1/2 t) huile olive
- 45 ml (3 c.à soupe) de vinaigre de framboise
- 1 soupçon de moutarde de Dijon
- une pincée de fleur de Sel
- Poivre Cubèbe
Préparation:
- Mixez le tout dans un moulin électrique. Servez!
Bon appétit!!
