Crème de champignons aux truffes blanches
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Ingrédients:
- 8-10 casseraux Champignons de paris
- 2 Oignons coupés en lamelles
- 3 tasses de Bouillon de poulet ou fond de canard
- 28 grammes de poudre de champignons sauvages
- 3 tasses d’eau
- 3 cu de Beurre
- Sel et Poivre
Préparation:
- Faire caraméliser les oignons et le beurre.
- Y ajouter les champignons coupés,
- Faire suer le tout.
- Ajouter l’eau et le bouillon et couvrir.
- Faire cuire les champignons jusqu’a ce qu’ils se défassent seul.
- Les passer au mélangeur.
- Au moment de servir, arroser d’un filet d’huile de truffe blanche.
Bon appétit!!
Soupe les pouilles
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Ingrédients:
- 1 litre de fond de canard
- 1 pot 190 ml tomate(pomodorino pugliese)
- 1 paquet de cresson frais
- pâte de riz
- fleur de sel et poivre pondichery(éprouvette)
Préparation:
- Faites chauffer votre fond de canard(il doit être très bouillant)
- Réchauffer vos tomates cerises doucement
- Passez à l’ eau bouillante vos pâte de riz(125 gr environ)
- Déposez dans des bols de présentations, ensuite ajoutez les tomates
en portions égales, au ciseau ajoutez le cresson. - Couvrez chaque bol de fond de canard très chaud
- Poivre et fleur de sel
Servir aussitôt !
J’ai servi ce plat avec du poulet de grain dans une assiette à part accompagné d’un pain des Moines ( chez la boulangerie des Princes)
Santé et délice assurés !
Bon appétit!!
Soupe repas aux boulettes et pâte citron
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Ingrédients:
- 500 gr de steak haché
- (paprika fort fumé, fleur de sel, ail.)
- 1 chorizo doux en rondelles
- 1 paquet de pâte au citron
- 2 gousses d’ail
- 3 c. à soupe de gras de canard
- fleur de sel
- 8 poivres (Philippe De Vienne) ou poivre au choix
- ½ poivron rouge
- 8 grosses feuilles de basilic frais
- 1 canne de tomate Polpa
- 10 tasses de bouillon de légumes * vous savez le gras de canard et
les épices peuvent être suffisant pour votre bouillon*
Préparation:
- Mélanger votre viande avec les épices (2 gousses d’ail haché, 1 c. à
thé de fleur de sel, 1 c. à thé de paprika fort) mélangez bien et
faites de petites boulettes. - Mettez votre gras de canard dans un chaudron, et faites grillez vos
boulettes. - Une fois bien roti, ajoutez votre bouillon et la Polpa, laissez
mijoter 15 minutes.
- Ensuite, ajoutez votre sac de pâte au citron et cuire 12 minutes.
- Ajoutez le ½ poivron que vous aurez coupé en petits dés et ainsi
que votre basilic coupé en fines lanières. - Fermer votre feu et voilà.
- Pour servir les bols à suchi, c’est très joli ave un tranche de
citron au rebord
Bon appétit!!
Velouté de betteraves jaunes, épinard et safran
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Ingrédients:
- 6 grosses betteraves jaunes
- 1 paquet de bébés épinards
- 1 grosse gousse d’ail
- 3 c. à soupe de gras de canard
- 1 c. à soupe de poivre Cambodia (Gérard Vives)
- 1 pincée de safran
- 1 c. à soupe de fleur de sel
- 125 ml de crème 35%
Préparation:
- Épluches vos betteraves et coupez- les en rondelles
- Dans un chaudron, faites fondre votre gras de canard.
- Ajoutez les rondelles de betteraves et votre fleur de sel.
- Faites griller légèrement et ajoutez de l’eau pour couvrir vos betteraves de 1 pouce.
- Cuire jusqu’ à vous pouviez piquer facilement, ajoutez alors l’épinard, l’ail et le poivre
- Faire mijotez 5 minutes pas plus, mettre dans un mélangeur.
- Ajouter la pincée de safran et la crème
- Mélangez afin d’obtenir une texture très lisse et servir aussitôt
Ma suggestion:
- Je l’ai servi avec des tapas, dont mes boulettes de veau crées le soir même, recette à suivre.
- Un vrai délice et plein de santé.
- Un vin de la région du Priorat a été mon choix
Bon appétit!!
